安国境内多肉头席，有“四大件”“八大碗”“十大碗”“十二盏灯”等多种。

    四大件：鸡、鱼、肘子、方子肉为四大件，配4冷盘、4热盘。
    八大碗：多为鸡、鱼、肘子、核桃肉、条子肉、方子肉、甜饭等8碗，配8盘或10盘冷热菜。
    十大碗：在八大碗的基础上，加米粉肉、丸子、拔丝山药（或苹果、甘薯）等两碗，配10盘或12盘冷热菜。另有“十响一咕咚”席，即10个碗，另加1大盘肉（约2－2.5公斤）。
    十二盏灯席：共12个碗，配8冷盘、8热盘。
    另外还有海味席，以山珍海味为原料，解放前，富豪之家多摆此宴，今无纯海味席，只是在肉头席中另加一些海参、鱿鱼、海蜇之类。豆腐席，将豆腐如法炮制，也有8碗、10碗之分，解放前多为一般人家所用，今已无纯豆腐席。经济条件较差的人家摆肉头席，多用萝卜、白菜、豆腐等揎底，上摆肉，称“肉帽”，俗称“估当子”。药膳席，碗、盘数不定，有黄芪炖鸡，虫草爬肘子等数十种，风味独特。